Patronsuz Medya

Yanlış hesap Bağdat'tan, bizim şarap balkondan döndü

  Utku Ünal - 18 Kasım 2005


Şarabî Günce 6

Anımsayacağınız gibi bir önceki yazımda mayalanmayı durdurup ilk aktarmayı yapmış ve evimin balkonunda tartarik asidin çökeceği soğuk sağlamlaştırmaya (Stabilizasyon) başlamıştım.

Ancak sevgili Mehmet Karabulut, mayalanmanın kesinlikle sonuçlandırılması gerektiğini, ileride şişeleme yapılırken potasyum metabisülfit kullanılarak mayalanma durdurulsa bile bunun geçici olacağını, uygun ortamı bulduğu anda mayanın çalışarak tıpayı atacağı konusunda beni uyardı.

Ayrıca soğuk sağlamlaştırmanın buzdolabı benzeri bir ortamda yapılması gerektiğini, buna olanak yoksa ocak-şubat aylarını beklemenin tek yol olacağını söyledi. Bu nedenle şarabı üstte boşluk kalması için yeniden daha geniş bir damacanaya aktararak mayalanmaya geri döndüm. Mutfakta fokurdamayı sürdürüyoruz.

Ömer Bey, (bu benim şarabî mahlâsım oluyor)

Tartarik asidin kristalize olarak çökelmesi için daha düşük ısılara ihtiyaç olduğunu (+4 derece) düşünüyorum. Balkon seçiminizden dolayı bunun için kış aylarını (Ocak-Şubat) beklemeniz gerekecek.

Ayrıca şişelemeden önce Potasyum Metabisülfit ilave etmeniz şarabı korumak açısından yararlıdır. Ama her ne kadar potasyum fermentasyonu durdurmuş gibi gösterse de, ancak bir süre oyalamaktan başka bir işe yaramaz. Yani Fermentasyonun tamamen bittiğinden emin olmaktan başka bir seçenek göremiyorum. Ama ocak-şubat aylarını beklerken sanırım fermentasyon da bitmiş olacaktır. Zaten şeker yeterliyse alkol oranı yüzde 15'e geldiğinde kendiliğinden durması gerekir. Çünkü mayaların bu alkol oranının üzerinde çalışamadığını biliyorum.

Kolay gelsin…

Memet

diYorum

Utku Ünal neler yazdı?

Etiketler

Aile AKP Ali Türkan Amerika Araba Aydın Bacı Beslenme Bilim Cem Karaca Cehalet CHP Cinsellik Çevre Çizgi Roman Çocuk Demokrasi Deprem Derkenar Devlet Dil Din Distopya Edebiyat Eğitim Ekonomi Erkek Fanatizm Felsefe Feminizm Gençlik Günce Hayat Hayvanlar Hızlı Gazeteci Hoyratlık Hukuk İnternet İslâm Kadın Kapitalizm Karikatür Kariyer Kedi Kemalizm Kemal Tahir Kent Kitap Kişilik Komplo Konut Kültür Kürtler Mavra Medya Mektup Militarizm Milliyetçilik Mizah Modernite Müzik Necdet Şen Nefret Nereye Nostalji Pano Pazarlama Polemik Portreler Psikoloji Reklam Safsata Sağlık Sanat Savaş Sevgi Seyahat Sinema Siyaset Sol Sosyoloji Spor Şarap Şiir Tarih Teknoloji Telefon Televizyon Terör Toplum Tutunamayanlar Ütopya Vicdan Yazmak Yalnızlık Yaşlılık Yergi Yoksulluk

Derkenar'da     Google'da  

135